Кухня Средиземноморья - особенности > 자유게시판

Оливковое масло экстра-класса – ключевой компонент большинства блюд этой местности. Берите его для заправки салатов, тушения овощей и ароматизации блюд. Идеальная кислотность – менее 1%, в противном случае вкус приобретет горечь.

Ароматные черри, запеченные овощи и кабачки лидируют на столах как альтернатива животному белку. Их запекают с прованскими травами и луком, а затем поливают бальзамическим уксусом. У местных рыбаков рыбу запекают на открытом огне в день вылова, добавляя лишь гималайскую соль и укроп.

Традиции побережья: традиции и секреты побережья

• 
  
• Зрачки: у качественного продукта ясные, выпуклые глаза. Белесые или сухие – рыба несвежая.
  
• Органы дыхания: розовые, не липкие. Коричневые – признак старости.
  

Дары моря (устрицы) должны быть закрытыми. Не полностью закрытые раковины должны реагировать от прикосновения.

Искусство готовки настоящего песто как у шеф-повара

Берите только свежий базилик – листья должны быть ярко-зелёными, не поврежденными. Срежьте их перед самым приготовлением, не замачивайте, чтобы не испортить запах.

Основные пряности средиземноморской кухни

Орегано – незаменимая специя в кулинарии. Его добавляют в томатные соусы, пиццу и маринады для мяса. Свежий или сушёный, он придаёт насыщенный аромат.

Розмарин идеален для баранины, картофеля и выпечки. Эфирные масла в его составе лучше выделяются при высокой температуре.

Тимьян отлично подходит к морепродуктам, мясу и бобам. Его аромат сохраняется при продолжительной варке.

Базилик – основа для песто и свежих закусок. Светлые виды идеальны для пасты, а тёмные – для заправок.

Чеснок применяют в сыром или обжаренном виде. Он входит в состав ТОП курорты Турции, соусов айоли и скордалии.

Шафран используют для паэльи и супов. Несколько нитей достаточно, чтобы окрасить блюдо в золотистый цвет.

Лаврушку добавляют в первые и вторые блюда. Удаляют перед подачей – иначе появится горечь.

Кумин в порошке добавляют в фалафель, хумус и мясные блюда. Обжаривают на сухой сковороде для усиления аромата.

Как правильно подавать и сочетать блюда средиземноморской кухни

На стол ставят бутылочку с качественным маслом. Масло вводят в конце, иначе запах улетучится.

К каждой трапезе подают хлеб, но едят его иначе. Им захватывают соусы, масло или уксус.

Сначала идут свежие салаты, затем – тёплые блюда. Брускетты сервируют вначале, а запечённые овощи – позже.

К рыбе выбирают белые вина: Muscadet к устрицам, Vermentino к тунцу. Красное вино подают только к жирным сортам, например, к тушёной скумбрии.

Сырную доску сервируют под конец, комбинируя разные сорта. К ним добавляют мёд, орехи и инжир.

Миндальные сладости сервируют с эспрессо. Сладкие вина типа Vin Santo оставляют для фруктовых тартов.

Пасту подают на плоской посуде, супы – в глубокой. Соусы накладывают деревянными лопатками.